本发明公开了一种利用赖氨酸芽孢杆菌控制白酒中氨基甲酸乙酯的方法，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明将一株同时具有降解EC及其前体尿素的球形赖氨酸芽孢杆菌CGMCC NO.13046应用于白酒酿造，能显著抑制白酒生产中EC及其前体尿素的含量，最终降低白酒中的EC含量，属于食品微生物学技术领域。球形赖氨酸芽孢杆菌CGMCC NO.13046来源于白酒酿造过程中，能够耐高温，耐酸，耐乙醇，同时产生醇类、酸类挥发性物质，应用于白酒生产中，可以有效控制白酒中的EC含量，从根本上控制不同香型白酒中的EC含量，且提高白酒品质。

本发明公开了一种利用赖氨酸芽孢杆菌控制白酒中氨基甲酸乙酯的方法，属于酒类酿造以及食品安全领域。本发明将一株同时具有降解EC及其前体尿素的球形赖氨酸芽孢杆菌CGMCC NO.13046应用于白酒酿造，能显著抑制白酒生产中EC及其前体尿素的含量，最终降低白酒中的EC含量，属于食品微生物学技术领域。球形赖氨酸芽孢杆菌CGMCC NO.13046来源于白酒酿造过程中，能够耐高温，耐酸，耐乙醇，同时产生醇类、酸类挥发性物质，应用于白酒生产中，可以有效控制白酒中的EC含量，从根本上控制不同香型白酒中的EC含量，且提高白酒品质。