本发明公开了一种混合真菌分段式固态发酵制备功能性油脂的方法，属于食用油加工领域。本发明利用大豆作为主要发酵底物，通过对不同功能营养的需求，搭配其他油籽，利用真菌分段式固态发酵，并结合超临界萃取分馏技术，以达到改善大豆油的回味和产生不同风味的目的，同时提高油脂的营养价值。本发明的真菌分段式固态发酵可以提高提油率，改善油脂脂肪酸组成，增加主要风味物质吡嗪类、醇类和酚类等物质的含量，其风味及色泽等感官功能更加符合消费者对创新产品的需求。发酵后的粕可以进一步加工，生产功能性多肽等副产物，实现可持续绿色发展。

本发明公开了一种混合真菌分段式固态发酵制备功能性油脂的方法，属于食用油加工领域。本发明利用大豆作为主要发酵底物，通过对不同功能营养的需求，搭配其他油籽，利用真菌分段式固态发酵，并结合超临界萃取分馏技术，以达到改善大豆油的回味和产生不同风味的目的，同时提高油脂的营养价值。本发明的真菌分段式固态发酵可以提高提油率，改善油脂脂肪酸组成，增加主要风味物质吡嗪类、醇类和酚类等物质的含量，其风味及色泽等感官功能更加符合消费者对创新产品的需求。发酵后的粕可以进一步加工，生产功能性多肽等副产物，实现可持续绿色发展。